如何煮麻辣小龙虾窍门,怎样做麻辣小龙虾才好吃

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麻辣小龙虾窍门,这样做更好吃。小龙虾逐渐上市了,红亮的外表,鲜香的味道,简直让吃货们欲罢不能。休息的时候买几斤龙虾,自己做来尝尝鲜,再配上一点啤酒,简直是太好了。下面就跟大家详细介绍一下麻辣小龙虾的做法,供大家参考。

一、麻辣小龙虾窍门

材料:小龙虾两斤、青花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、白糖、酱油、青椒、十三香、大蒜、姜片、大葱、醋、郫县豆瓣等。

做法:

1、市场上挑选小龙虾,应挑选个儿大活的,并且干净的,买回放在家中盆里,放适量水没过小龙虾即可,然后倒入适量的食盐或滴一滴香油,便于把身体内的脏东西吐出来,放置2、3个小时即可。时间可以稍微久一点。同时用刷子刷小龙虾的两个大钳子和尾部。

2、去除虾的胃囊:用剪刀剪开虾头的前三分之一的位置(虾头和虾身的结合处)然后把一团黑乎乎的东西拿掉,这就是虾胃,这个是不能吃的哦。当我们剪开虾头的时候会看到黄色的东西。那是虾膏,这个不要扔掉,因为这是营养非常高的。

3、把虾的肠子也就是我们经常说的虾线清理掉,方法很简单的,在虾的尾部中间的小叶子拧两下在轻轻一拉就可以快速清理出来,用剪刀把小龙虾的背部剪开。然后再用水洗一遍就好了。

4、锅中加多些油,把油烧开,把我们刚才处理过的小龙虾倒进锅中,用油把小龙虾炸熟。用手不停把翻滚小龙虾,当小龙虾炸到水汽没有的时候,看到表皮慢慢变酥脆的时候,我们就可以把捞出盘中,等待小龙虾控油了。

5、将油重先过滤过之后,接着点火,锅热后放油(大概平常炒菜的3-4倍油),等油烧热后,把先前准备好的香料(八角、桂皮、香叶)倒进锅中,等到炸到焦黄的时候就可以把锅中的配料捞出来了,放入青花椒、干辣椒段改小火(避免糊),闻到辣椒味后放入切好的葱姜蒜青椒炒出香味,再加入适量的郫县豆瓣炒出红油。

6、把小龙虾倒进去翻炒一到两分钟,中途加盐,酱油,十三香适量,酱油适量。再把啤酒倒入锅中,为什么要倒入啤酒而不是开水呢?是因为啤酒可以去腥提味,做出来口感比较好。然后用大火烧开后放入适量的白糖、醋,尝试汤汁的咸淡,再根据个人口味放入适量食盐。

7、打开盖子转大火进行收汁,要适当留些许汤汁,没有汤汁小龙虾会没那么好的味道,收汁完毕,装盘即可食用,就这样,色香味俱全的麻辣小龙虾就做好了。

二、注意事项

小龙虾一定要清洗干净

小火慢炖但不要低于20分钟!时间长点没关系(根据汤汁多少来定)

以上就是麻辣小龙虾窍门,这样做更好吃的相关介绍,希望对大家有所帮助。

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